台灣鹿TWDEER

 人參、鹿茸、烏拉草這三寶中的鹿茸知多少？ 

東北三寶：「人參、鹿茸、烏拉草」還是「人參、鹿茸、貂皮」也罷，
就算中藥三寶：「人參、鹿茸、血寶阿膠」，
其中人參、鹿茸無論一直在藥界還是滋補養生界都占據著首榜地位。

鹿茸是我國傳統珍貴的補品、藥引及藥材，鹿茸在中醫之效果早在西元168年(漢代)及有相關記載，
鹿茸及其產品一向為東亞（俄羅斯、韓國、中國大陸、香港、台灣等）地區人民所鍾愛，
並以複方使用居多，通常與其他具保健功效食品或藥材一起食用。

 鹿茸的採收時間與採收廣法 

梅花鹿毛桃茸，也叫初角茸！
就是指梅花鹿一歲時產的茸，也是梅花鹿＂生命中＂首茸，一般不分叉（第二年產茸即分叉稱為二槓），
營養價值同正常鹿茸相差無幾，微次之。

鹿茸的採收一般有兩種方法： 鋸茸 和 砍茸 。
鋸茸：雄鹿從第三年開始鋸茸，每年可採收1〜2次。
第一次在清明後50〜60天，習稱「頭茬茸」；第二次約在立秋前後， 習稱「二茬茸」。
每年採一次，約在7月下旬，鋸時將鹿用繩子拖離地面，迅速將茸鋸下，
傷口敷「七厘散」或「王真散」，貼上油紙，放回鹿舍。
鋸下之茸，須立即加工，先洗去茸毛上不潔物，並擠去一部分血液，將鋸口部用線繃緊，縫成網狀，另在茸根釘上小釘，
纏上麻繩，然後固定於架上，置沸水中反覆燙3〜 4次，每次15〜20秒鐘，使茸內血液排出，至鋸口處冒白沫， 嗅之有蛋
黃氣味為止，全部過程約需2〜3小時，然後晾乾；次日再燙數次，風乾或烤乾，烤時懸在烘架上，以70T〜80T之 無煙炭
火為宜，烤約2〜3小時後，取出晾乾再烤，反覆烤2〜3 次，至茸皮半干時，再行風乾及修整。

​

砍茸：此法現已少用，適用於生長6〜10年的老鹿或病鹿。
鹿一般在6〜7月採收，先將鹿頭砍下，再將鹿茸連腦蓋骨鋸 下、刮除殘肉、筋膜、繃緊腦皮，然後將鹿茸固定於架上，
如上 法反覆用沸水燙，燙的時間較鋸茸為長，約需6〜8小時。燙後掀起腦皮，將腦骨浸煮一小時，徹底挖凈筋肉，再用
沸水燒燙腦皮至7〜8成熟。再陰乾及修整。

 茸-角週期 (velvet-antler cycle) 

鹿茸生生不息，每年可採收一次鹿角為一種暫時性且可脫落之組織，
由角柄（位於頭部額骨左右兩處各一）長出時，組織柔軟外被一層含有茸毛之皮膚，稱為茸角 (velvet antler) 。
當茸角停止生長並完成骨化後，茸毛皮膚則逐漸乾凅、死亡，並剝離而顯露硬角 (bony antler)，變成死骨，
此一過程稱為蛻茸 (cleaning or shedding of velvet)。
 

硬角經一段時間後，即自角柄和角盤處分離斷裂，此一過程稱為解角 (casting)。
中間骨質傷口處隨即癒合而為一個新鹿角的生長點。此種周而復始之現象，
稱為鹿角週期 (antler cycle) 或 茸-角週期 (velvet-antler cycle)。

解角-換角過程乃由內泌素(荷爾蒙)所控制，並和配種之週期性有密切相關。
公鹿1~1.5歲齡時長出角柄及釘狀角，二歲齡後公鹿所長之鹿茸，即可割茸，割茸計算次數稱為「剪」；
每年一「剪」，自產下後第二年開始，為第一(頭)剪。之後每年解角，在個體充分體成熟（5-7歲）前，
一般解角後長出的新角比之前更大，分支也更多，因此茸量自第一剪後，逐年增加，
到第5-12剪為最高；之後降低，台灣有採收至32剪的公鹿。

 鹿茸-快速生長期採收的嫩角　

在紅鹿鹿茸的整個生長期約為120天鹿茸是指在快速生長期採收的嫩角，皮膚表面長滿了柔軟的絨毛。
鹿茸的生長速度極快，是哺乳動物中生長最快的組織，藉由尖端的細胞 (生長點) 不斷地分裂而生長，
每天最多可生長2 公分，在紅鹿鹿茸的整個生長期約為120天。
鹿茸經50-110天生長(因個體、品種及剪次而異，台灣水鹿及台灣梅花鹿多數介於70-80天，
糜紅鹿多數介於80-100天)，鹿茸頂端由圓變尖時，即可割茸，逾期不割，即硬化成鹿角，因此必須適時收割鹿茸。

 鹿角為骨質角 
鹿角為骨質角 (osteosclerosis) ，與牛、羊及水牛等動物之角(horn)係由堅硬皮膚組成不同。
茸角之生長尚包括血管、神經纖維、毛囊、皮脂腺及表皮組織等。
鹿茸的斷面分為皮膚層(skin)、間質層(stroma)及髓質層(medulla)三部分。
鹿茸主要是靠間質層中梭形細胞分裂增殖的作用而增粗伸長，
其次是髓質中呈索狀排列的結締組織細胞的自身膨大，大細胞間質中沈著鈣鹽，形成軟骨。

 鹿茸的解釋 
鹿茸是指梅花鹿或馬鹿的雄鹿未骨化而帶茸毛的幼角。
鹿茸是名貴藥材，含有磷脂、糖脂、膠脂、激素、脂肪酸、胺基酸、蛋白質及鈣、磷、鎂、鈉等成分，
其中胺基酸成分占總成分的一半以上。
鹿茸性溫而不燥，具有振奮和提高機體功能，對全身虛弱、久病之後患者，有較好的強身作用。

 鹿茸的分段與成分 
鹿茸從尖端至底端分成
頂段（俗稱臘片或血片）、上段（血片或粉片）、中段（風片或沙片）、底段（骨片）
頂段及上段之血液供應相對豐富，故含較高的有機成分（肽類/蛋白質）、脂類、醣類及硒、鐵等元素，
較低的灰分及鈣含量，中段及底段則含較高的灰分及鈣含量，較低的有機成分含量。
鹿茸的成分非常複雜，乾物質中蛋白質含量達60%，包括單體蛋白質/多肽（包含多種的生長因子、信號傳導分子及它們
的受體）、膠原蛋白（第I、II、III、X型）、豐富的胺基酸及游離胺基酸如牛磺酸等。脂類含量約3%，包括游離脂肪酸、
甘油單脂、甘油二脂、甘油三脂、中性脂肪、神經節苷脂、卵磷脂、腦磷脂、磷脂、膽固醇、類固醇、前列腺素等。鹿茸
所含醣類以蛋白多醣為主，含多種醣胺多醣（黏多醣），如硫酸軟骨素、硫酸皮膚素、硫酸角質素、硫酸肝素及透明質酸
（玻尿酸）。
鹿茸亦含多種聚胺類，如精胺、精脒及腐胺，此等物質為RNA聚合酶的刺激劑，亦含各種游離核苷酸，如鳥嘌呤、腺嘌呤、次黃嘌呤、胸腺嘧啶、胞嘧啶及尿嘧啶。此外亦含多種維生素（A、D、E、B群等）及礦物質（鈣、磷、鎂、鋅、鐵、錳、銅、硒等）。

 鹿茸於動物或離體試驗之效果 

以動物及人為研究對象或以離體（ex vivo, in virto）方式進行研究之文獻中，可發現鹿茸或其萃取物具有廣泛之功能:

 民國 108 年 

台灣畜牧事業獎

台灣菁創獎

 民國 107 年 

狼尾草台畜草七號示範場

相關資訊

 民國 105 年 
國民記憶庫台灣故事島－臺灣種鹿先鋒←點我看影片
 民國 102 年 

優良鹿場憑藉名冊查詢(2011-2016)

屏科大聘任 “業界專家協同教學” - 鹿學課程

草地狀元-黃西田 科技鹿

愛台客草地狀元前所未聞的科技鹿

 民國 101 年 

2012台灣梅花鹿大榮組比賽第一名

 民國 100 年 

2011-05地131期 畜產報導

青農輔導成功案例

榮獲全國十大神農獎

2011建國百年神農獎事蹟VCR

 民國 99 年 

與畜產試驗所產學合作四件計畫案皆已完成，且已完成簽定四件技轉案。

本場與畜產試驗所進行產學合作的產業開發技轉案有
「台灣水鹿人工授精技術平台」
「台灣水鹿精液冷凍保存技術」
「鹿肉乾及煙燻鹿腿之製造」
「加工方式對台灣水鹿茸品質及免疫調節機能性之影響」

場長表示唯有不斷的吸收學習新技術,才能提高養鹿品質 和水準,發展鹿多元化生技產品,將鹿產業帶向一個新的紀元。

畜產研發成果技術移轉案件查詢

種鹿人工繁殖生產技術PPT

這幾年更感謝【在台灣的故事 】、【台灣傳奇】、【台灣全記錄】 等媒體蒞臨本牧場採訪報導。

【新唐人亞太電視】養鹿達人林昆峰 讓世界看見台灣

【東森財經台-新台灣大體驗】養鹿達人

本場榮獲農委會評選為全國12位模範農民之一,牧場也連續多年獲得
『農委會優良鹿場認證』 及『國家品質保證金像獎』
2005更獲得中華民國消費者協會的『全國消費者協會頂級商品金鑽獎』。
亦榮獲2008台灣燈會指定伴手禮多項殊榮。

 民國 98 年 

於2009年農委會的十大神農頒獎典禮，獲選傑出事蹟之模範農民

 民國 93 年 

種畜禽產業-卓越貢獻獎2004

 民國 87 年10月 

在草嶺步道入口處野放5隻純種 台灣水鹿,同年12月在草嶺步道附近野放12隻台灣梅花鹿。

  台灣水鹿  

學名：Rusa unicolor swinhoei（Cervus unicolor swinhoei）
分類：哺乳類偶蹄目（Artiodactyla）鹿科（Cervidae）鹿屬（Rusa）水鹿亞種的反芻動物
體型：雄鹿肩可達1.2公尺，雌鹿較小約80公分
食性：草食
分佈：300～3500公尺山區。

  形態特徵  
本種為台灣特有亞種，是台灣產最大型草食住動物。
成熟公鹿體高約 110 公分，體長約 140 公分，母鹿體高約 95 公分，體長約 110 公分。
水鹿屬中型鹿，公鹿體重超過 200 公斤至 250 公斤，母鹿亦達 100 公斤以上。
台灣水鹿幾乎整年可以生殖，但分娩日期則以 5~6 月較多，每胎一頭，少有雙生。

毛色棕褐，腹部略淺，頭部、耳朵為黃褐色，夏季毛色較淡，為黃褐色；
在大自然中善用環境保護色，來爭取更大的生存空間。眼睛下面具眼下腺，於生氣或興奮時會張開。

仔鹿生下兩年後，公鹿開始長茸，即開始割茸；
雄鹿有叉角，一歲時不分枝，二歲後始分枝，每一支鹿角最後形成三尖二叉，鹿角每年硬化後會脫落重長。

割茸計算次數稱為「剪」；每年一「剪」，自產下後第二年開始，為第一剪；
茸量自第一剪後，逐年增加，到第八~九 剪為最高；之後，逐年降低。母鹿自生長第三年開始生產仔鹿。

  生態習性  
主要棲息於台灣山區林地中，目前尚存有野生種，數目已極少。草食性，以樹葉及嫩草為主食。
雖然水鹿民間飼養數目甚多，但多與外來品種混雜，純種圈飼的台灣水鹿已不多。

清晨與黃昏是其活動高峰；水鹿通常是集體活動的，不過有些雄鹿卻喜歡當獨行動。
擅長游泳，常會聚集在水邊覓食或活動。由於跑得比較緩慢，敵人來襲，就逃到茂密的森林中。

  棲地分布  
分布於海拔1，500公尺以上之原始森林中，中央山脈區及花東山區較多。
棲息於森林，喜活動於高山水源地或近溪流草原地。
 

  梅花鹿  

學名：Cervus nippon taiouanus
分類：哺乳類偶蹄目（Artiodactyla）鹿科（Cervidae）鹿屬（Cervus）台灣梅花鹿亞種的反芻動物
體型：身長約1.5公尺
特徵：毛色夏季為栗紅色，背部有白斑，冬季則為茶褐色
食性：樹葉
分佈：墾丁國家公園、黑龍江、吉林、遼寧

  形態特徵  
台灣特有的梅花鹿亞種，因其背上有白色梅花斑點而得名。體型較小，甚為神經質。
通常雄鹿的體型較大，肩高約一公尺，角長可達七十多公分，每年脫落一次；而雌鹿的體型較小，且頭上無角。
雄鹿在兩歲時開始長角，而且每年增加一個分叉，五歲後才停止分叉。
茸角呈樹枝狀分叉，角長約半公尺，典型角有四尖。
通常角台剝落後 75 天，鹿茸開始可以採割。割茸期在每年 7~9 月，平均茸量為 20 台兩。
秋季交配的季節來臨時，雄鹿會彼此卡角，以爭取鹿王的地位及與雌鹿交配的權利。每年 10~12 月發情交配，
次年 6~8 月為生產期，雙胞胎不多。

  生態習性  
主食是樹葉，通常在固定的地方覓食。中午時分，常會在樹下靜臥，打盹兒，或將剛吃過的東西反芻。
生性敏感而機警，任何風吹草動，會馬上伸長脖子，瞪大眼睛，進入警戒狀態。

很愛乾淨，春天換成有白斑的夏毛後，就經常以嘴去修飾它們，
不過秋天換成顏色較深的冬毛後，雄鹿反而喜歡把自己弄得一身是泥，以吸引雌鹿的注意。

  復育與野放  
明朝萬曆 31 年（1603年）陳第的「東番記」，文中有甚多台灣梅花鹿的記載。
1623 年荷蘭人進入台灣，積極捕鹿，年穫量曾達 12 萬張鹿皮，但也因大量濫捕而使野外的台灣梅花鹿瀕臨滅種。
1969年，台灣最後一隻野生梅花鹿在台灣東部消失了。
政府有鑑於此，乃於1984年開始進行了一連串的復育與野放計劃。
 

  紅鹿  

學名： Cervus elaphus
分類：哺乳綱偶蹄目鹿科鹿屬
體型：身長約1.5至2公尺。雄鹿的體型大於雌鹿
特徵：毛色夏季為紅棕色，冬季為灰棕色。仔鹿出生有白色斑點
食性：草食
分佈：原先產歐亞美北部，後引進到紐西蘭與澳洲。目前台灣的紅鹿大約皆從紐西蘭引進

  形態特徵  
仔鹿生下時約重6公斤，雌鹿無角，雄鹿則1歲後開始長角，
逐年分岔越多，但在台灣因環境的關係僅能分4到6叉。
自7到9剪為茸量巔峰期，此後逐年降低至19剪止，不再長茸。每年四到六月為割茸期。

  生態習性  
紅鹿生性溫馴，喜好沼澤。
成年雄鹿與雌鹿一般分開群居生活，雌鹿群中有領導者，雄鹿群則無。
在初秋發情期才會聚在一起，雄鹿與雌鹿交配必須先經過一番搏鬥，雌鹿才會與戰勝的雄鹿進行交配。
雌鹿則是第三年起，才會生產仔鹿。

 鹿的分類 
除以上水鹿、梅花鹿、紅鹿這三種以外，全世界還有糜鹿、駝鹿、斑鹿、訓鹿、澤鹿等約有40種，
分布在中國的有19種。
其中梅花鹿、馬鹿是中國主要的茸用鹿。
馬鹿主產於黑龍江、吉林、青海、新疆、四川等省區。
東北梅花鹿採收的叫"花鹿茸"，質量最優；
東北馬鹿採收的叫"東馬茸"，品質較優；西北所產的叫"西馬茸"，品質較次。
 

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